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主打原产北海道的高质素食材

2019-05-02 21:28:12 北海道风190℃

  近年来的日料水准越来越高,食客对日料的认识也不再只局限于刺身、寿司、炸物、丼饭和火锅这些常见的形式。日本各地方的风味美食相继开出来,代表京都、大板和的关西料理,九州料理,北海道料理等,菜系更加细化。

  水准高的北海道料理在也吃到过几家,汤咖喱、炝炝烧和成吉思汗烧羊肉都是北海道风味的代表菜式。再高层次的北海道料理,主打原产北海道的高质素食材,鳕场蟹、帆立贝、金吉鱼等等,都是北海道不可多得的优质食材。

  在北海道札幌市的市中心有一家人气名店叫做和缘亭,因为地道的北海道味道,新鲜的食材,深受当地人喜爱。去年,和缘亭在开设分店,特派总店厨师长来料理,主打北海道食材和怀石料理,高雅,餐点别致,最重要的是在这里竟然能吃到新鲜的北海道深海金吉鱼,非常难得。金吉鱼音译自kinki,蔡澜先生曾介绍过这是日本最高级的鱼,因为捕捞过度,又生活在深海,极其珍贵。十年前我第一次在京城吃到金吉鱼,需要提前订货,一条已卖到600块,是当时一平米房价的十分之一,可见其矜贵。

  小菜开胃,也下酒,北海道产的金滴酒,被当地人视为不输滩、京都伏见的好久,米香味突出,不愧是纯米大吟酿。

  刺身拼盘,量不多,胜在品质好。肥瘦适中的中拖罗,虽然没有入口融化,却也慢慢散发出鱼脂的香味,鲜美糯甜的帆立贝将味蕾黏住,新鲜至极。

  煮金吉鱼,金吉鱼油脂丰富,肉质嫩滑,一般用一番汁、日本淡酱油、味淋和糖来煮,因为金吉鱼肉质实在太嫩容易散,所以一定要微火来煮,不能大滚,有经验的厨师会在汤面上放一层锡纸,以防止汤汁沸腾。和缘亭的金吉鱼形状保持完好,肉质异常肥美,怪不得是日本最高级的鱼。

  和缘亭自己做的抹茶冰淇淋,清新解腻。可惜北海道出名的牛奶还未能进口到国内,北海道的奶产品品质好,我很期待在舔了一口鲜奶冰淇淋之后学着蜡笔小新说“嗯,浓浓的北海道的味道!”

  这顿饭吃的东西虽然不多,但常满足,贵精不贵多,刚刚好把胃暖起来,就像怀抱一块取暖的石头,这就是怀石料理的。

  

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